Издание «два в одном»
Себестоимость / Кост-коэффициент
Объяснение себестоимости и авторского подхода к контролю маржинальности на примерах ресторанного бизнеса.
Для кого
Собственникам, управляющим и шеф-поварам, работающим с экономикой меню.
Темы издания
- Состав себестоимости
- Фуд-кост
- Контроль маржинальности
Себестоимость
Объясняю состав затрат и контроль себестоимости: от закупки и хранения продуктов до работы кухни и отчётности.
Кост-коэффициент
Разбираю фуд-кост и кост-коэффициент, влияние закупок, выхода блюд и потерь на экономику ресторанного меню.
Заказать
полный комплект.
Все 12 книг в шести изданиях «два в одном». Книги продаются только полным комплектом.
Оставьте заявку — я расскажу о стоимости, наличии и доставке. Оплату обсудим лично.