Все 12 книг доступны только полным комплектом.
Заказать комплект
Финансы
Разбираю бюджетирование, планирование и прибыль: как связать решения руководителя с цифрами ресторана.
Персонал. Кадры решают всё
Пишу о подборе сотрудников, собеседованиях, введении в должность и наставничестве — от первого разговора до работы в команде.
Мотивация по методу Михаила Елизарова
Рассказываю о своём подходе к мотивации, потребностях сотрудников и сочетании материальных и нематериальных стимулов.
Средний чек. ABC-анализ
Рассматриваю плановый и фактический средний чек, закон Парето и ABC-анализ меню — инструменты для работы с продажами.
Себестоимость
Объясняю состав затрат и контроль себестоимости: от закупки и хранения продуктов до работы кухни и отчётности.
Кост-коэффициент
Разбираю фуд-кост и кост-коэффициент, влияние закупок, выхода блюд и потерь на экономику ресторанного меню.
Ценообразование
Рассматриваю цену блюда, анализ рынка, скидки и продажи. Показываю, какие вопросы стоит задать при работе над ценами.
Золотое сечение
Делюсь своим взглядом на композицию меню: расположение блюд, названия, визуальные акценты и восприятие предложения гостем.
Кухня: документооборот
Собрал темы, которые помогают организовать работу кухни: учёт, инвентаризация, чек-листы, технологические карты и взаимодействие с поставщиками.
Кухня: персонал
Пишу о подборе поваров, распределении обязанностей, обучении и мотивации. О том, как организовать совместную работу на кухне.
33 контрольные точки. Часть I
Систематизирую вопросы ежедневного управления: задачи руководителя, ответственность сотрудников и контроль работы ресторана.
33 контрольные точки. Часть II
Продолжаю разбор контрольных точек: показатели работы, отчётность, доходы и потери — что важно держать в поле зрения.
Два в одном
Две темы.
Одно издание.
Для меня книга — это личный разговор с читателем. Я собрал практические темы в небольшие издания «два в одном»: перевернув книгу, можно перейти к другой теме.
Заказать
полный комплект.
Все 12 книг в шести изданиях «два в одном». Книги продаются только полным комплектом.
Оставьте заявку — я расскажу о стоимости, наличии и доставке. Оплату обсудим лично.