Финансы
Разбираю бюджетирование, планирование и прибыль: как связать решения руководителя с цифрами ресторана.
Бизнес держится
на людях.
И понятной системе.
Я — ментор, бизнес аналитик, эксперт в сегменте HoReCa, автор 12 книг по экономике и продвижению бизнеса, колумнист журнала КИЧ и других периодических изданий, ежегодный участник и докладчик Международных Выставок и конференций РФ и СНГ.
ЭкономикаКомандаКонтрольПрактика
С какими задачами
я работаю.
Экономика, команда и ежедневное управление. Начинаем с того, что требует внимания в вашем проекте.
Мои книги
Опыт, который
можно взять
в руки.
В своих книгах я делюсь опытом в экономике, работе с людьми и управлении рестораном. Все 12 книг объединены в шесть изданий «два в одном» и доступны полным комплектом.
Познакомиться с книгамиПерсонал. Кадры решают всё
Пишу о подборе сотрудников, собеседованиях, введении в должность и наставничестве — от первого разговора до работы в команде.
Мотивация по методу Михаила Елизарова
Рассказываю о своём подходе к мотивации, потребностях сотрудников и сочетании материальных и нематериальных стимулов.
Средний чек. ABC-анализ
Рассматриваю плановый и фактический средний чек, закон Парето и ABC-анализ меню — инструменты для работы с продажами.
Себестоимость
Объясняю состав затрат и контроль себестоимости: от закупки и хранения продуктов до работы кухни и отчётности.
Кост-коэффициент
Разбираю фуд-кост и кост-коэффициент, влияние закупок, выхода блюд и потерь на экономику ресторанного меню.
Ценообразование
Рассматриваю цену блюда, анализ рынка, скидки и продажи. Показываю, какие вопросы стоит задать при работе над ценами.
Золотое сечение
Делюсь своим взглядом на композицию меню: расположение блюд, названия, визуальные акценты и восприятие предложения гостем.
Кухня: документооборот
Собрал темы, которые помогают организовать работу кухни: учёт, инвентаризация, чек-листы, технологические карты и взаимодействие с поставщиками.
Кухня: персонал
Пишу о подборе поваров, распределении обязанностей, обучении и мотивации. О том, как организовать совместную работу на кухне.
33 контрольные точки. Часть I
Систематизирую вопросы ежедневного управления: задачи руководителя, ответственность сотрудников и контроль работы ресторана.
33 контрольные точки. Часть II
Продолжаю разбор контрольных точек: показатели работы, отчётность, доходы и потери — что важно держать в поле зрения.
Подход к работе
«Все происходит наилучшим образом, сообразно реальной нравственности и этики всех участников процесса.»
Этот принцип положен в основу любого управляемого процесса на нашей планете.
В своей работе я опираюсь на фундаментальные законы жизни, изложенные в КОБ (Концепция Общественной Безопасности) и ДОТУ.
- 01
Разговор
Обсуждаем ситуацию, запрос и ожидания.
- 02
Разбор
Изучаем цифры и то, как устроена работа.
- 03
Понятные действия
Определяем приоритеты и следующий шаг.